Tajine de Pintade au citron confit

L’orient à porter de…bouche
6 pers. : 15 mn de préparation + 1H30 de cuisson

1 pintade découpée en morceaux
1 ou 2 citrons confits
60 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon finement haché
3 gousses d’ail hachées
3 ou 4 petites courgettes
1 mélange salé de noix de cajou, amandes, raisins et/ou pruneaux
2 doses de safran ou 1 cuillère à café de curcuma diluée(s) dans 10 cl d’eau
Quelques olives cassées et dénoyautés (vertes, noires ou violettes )
Sel, poivre

1. Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Saler et poivrer. Y faire revenir les morceaux de pintade, salés et poivrés, puis ajouter l’ail haché, les 10 cl de safran ou curcuma et verser 50 cl d’eau, puis mélanger.

2. Ajouter les courgettes en bâtonnets ou en petits morceaux et le mélange de noix de cajoux, amandes, raisins, pruneaux etc... puis cuire 1h15 environ à petits feux. 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson et si vous devez servir dans la demie heure, préchauffer le four à 160°.

3. 15 mn avant de servir, verser le contenu de la cocotte dans le plat à tajine, couvrir et mettre au four pendant 15 mn. Servez accompagné d'une semoule de blé fine ou moyenne.

Conseil + : Vous pouvez réaliser vous-mêmes les citrons confits : pour cela, coupez vos citrons en tranches et frottez-les avec le mélange d’une cuillère à soupe de sel et de sucre. Enfermez le tout dans un bocal la veille de la préparation du tajine ou même 1 heure avant !