Oeufs en meurette à ma façon

 

8 œufs
50 cl de Bourgogne ou vin corsé
150 g de lardons nature
1 oignon
1 échalote
½ carotte
1 petite branche de céleri
2 tranches de pain de mie
80 g de beurre
1 c. à s. de farine
2 c. à s. de vinaigre
Sel et poivre

1. Sortir le beurre du réfrigérateur. Couper en tout petits dès l’oignon, la demie carotte et le céleri. Dans une casserole faire bouillir le vin et baisser le feu puis verser les dés de légumes et laisser réduire de moitié.

2. Pendant ce temps, travailler à la fourchette, dans un bol, 50 g de beurre avec la farine pour obtenir un beurre « manié ». Quand le vin a réduit : ajouter le beurre, saler et poivrer puis remuer pendant 1 mn avec un fouet pour que la sauce soit onctueuse. Réserver la sauce au chaud (arrêter le feu et t laisser la casserole dessus).

3. Faire bouillir de l’eau avec le vinaigre dans une casserole (mettre un couvercle, cela ira bien plus vite). Pendant ce temps, découper le pain en cubes et faire dorer à la poêle avec le reste du beurre (30 g). Puis, dorer à sa place les lardons. Réserver l’ensemble au chaud. 

4. Chauffer des assiettes. Casser chaque oeuf dans un bol et le faire délicatement glisser dans l’eau vinaigrée frémissante 3 mn maximum. Il est possible de mettre tous les oeufs dans la casserole mais il faut absolument les incorporer un par un. Egoutter tout de suite à l’aide d’un écumoire et poser sur un torchon de cuisine. Répartir la sauce au vin dans les assiettes et poser 2 oeufs au centre. Parsemer de lardons et de cubes de pain de mie. Saler et poivrer et servir aussitôt.

C+ : Pour la décoration, vous pouvez proposer quelques feuilles de roquettes que vous poserez au dernier moment. Et pour servir la recette en entrée, ne mettre qu'un oeuf et moins de sauce !