Lundi 26 mai 2008
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Une recette savoureuse à apprécier entre connaisseurs...
4/6 pers :
15 mn de préparation +
40 mn de cuisson
500g de noix de St-Jacques
1 orange
1 pamplemousse
150 g de beurre
10 cl de fumet de poisson en poudre
5 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide
1 échalote
Fleur de Sel, poivre
1. Faire mariner les noix de St-Jacques avec un peu d'huile d'olive, de la fleur de sel et du
poivre en grain moulu.
2. Le beurre d'agrumes : émincer une échalote et la faire
réduire dans les 5 cl de vin blanc. Presser le jus de l'orange et du pamplemousse. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter aux échalotes le fumet de poisson, la crème liquide et le jus pressé
des fruits. Faire réduire le tout de moitié (30 à 40 mn à petites ébullitions), rectifier l'assaisonnement et incorporer le beurre coupé en morceaux.
3. Réduire encore l'ensemble jusqu'à obtention d'une crème et
émulsionner avec un bras à soupe pour aérer la sauce.
4. Saisir les noix de St-Jacques sur un feu vif dans une poêle
anti-adhésive. Les dresser et les entourer de plusieurs traits de beurre aux agrumes.
Conseil +
: Les noix de
St-Jacques peuvent être accompagnées d'un gratin dauphinois, de pâtes fraîches ou bien de petites pommes de terre rissolées. Cette recette peut également être servie en entrée, le beurre
d'agrumes réparti dans des petits bols ou coupelles par exemple.
Par Sonia M la cuisine
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Lundi 26 mai 2008
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Son goût est subtil et la croûte légèrement caramélisée…
6/8 pers : 10 mn de préparation + 25 mn de cuisson
200 g de chocolat blanc
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
60 g de sucre
5 œufs
2 cuillères à soupe de pralin
1 moule à cake souple (25 cm)
1. Préchauffer le four à 190°. Fondre le beurre coupé en morceaux au bain marie avec le chocolat. Commencer à mélanger avec un fouet
à main. Dès que le chocolat est fondu, enlever du bain marie et continuer de mélanger pour bien rendre lisse la pâte. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau.
2. Dans un robot ou à la main, ajouter les 5 œufs, un par un et bien mélanger à chaque fois. Puis, incorporer la 1ère cuillère à soupe de farine, mélanger et ajouter la seconde et mélanger une dernière fois. Verser la
pâte dans le moule à cake souple et parsemer des 2 cuillères à soupe de pralin. Mettre au four pour 25 mn environ. L'enlever du four lorsqu'il est très légèrement "tremblotant". Pour un
gâteau un peu plus cuit, donc un peu moins fondant, le retirer du four lorsque vous pouvez aussi enfonçer la lame d’un couteau dans le gâteau et que celle-ci est « propre. Déguster
à température ambiante.
C+ : Vous pouvez accompagner ce cake fondant de glace (caramel au beurre
salé) et/ou de fruits frais. Le moule à cake étant souple, pensez à le poser sur votre grille du four avant d’y verser la préparation. Ce sera plus facile ensuite de mettre le gâteau à
cuire !
Par soniam
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Lundi 26 mai 2008
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Un dessert de saison à consommer sans modération
4 pers :
15 mn de préparation + 4 mn de cuisson
500 g de fraises
3 œufs
200 g de sucre de canne en poudre
100 g de mascarpone
1 c. à s. d'amaretto
1. Laver les fraises, les sécher et les équeuter. Les émincer et les placer dans des coupelles ou
ramequins allant au four.
2. Battre
les œufs avec le sucre, le mascarpone et l’amaretto. Recouvrir de cette préparation les fraises.
3. Passer
le tout au four pendant 4 minutes, position gril, et servir chaud.
Conseil + :
Les fraises peuvent être préparées à l’avance ainsi que la préparation d’œufs. Dans cette éventualité, faire mousser un peu le mélange avant d’en recouvrir les fraises au moment de mettre au
four.
Par soniam
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Lundi 26 mai 2008
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09:23
L’orient à porter de…bouche
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pers. : 15
mn de préparation + 1H30 de
cuisson
1 pintade découpée en morceaux
1 ou 2 citrons confits
60 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon finement haché
3 gousses d’ail hachées
3 ou 4 petites courgettes
1 mélange salé de noix de cajou, amandes, raisins et/ou pruneaux
2 doses de safran ou 1 cuillère à café de curcuma diluée(s) dans 10 cl d’eau
Quelques olives cassées et dénoyautés (vertes, noires ou violettes )
Sel, poivre
1.
Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Saler et poivrer. Y faire revenir les morceaux de pintade, salés
et poivrés, puis ajouter l’ail haché, les 10 cl de safran ou curcuma et verser 50 cl d’eau, puis mélanger.
2. Ajouter
les courgettes en bâtonnets ou en petits morceaux et le mélange de noix de cajoux, amandes, raisins, pruneaux etc... puis cuire 1h15 environ à petits feux. 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson
et si vous devez servir dans la demie heure, préchauffer le four à 160°.
3. 15
mn avant de servir, verser le contenu de la cocotte dans le plat à tajine, couvrir et mettre au four pendant 15 mn. Servez accompagné d'une semoule de blé fine ou moyenne.
Conseil + :
Vous pouvez réaliser vous-mêmes les citrons confits : pour cela, coupez vos citrons en tranches et frottez-les avec le mélange d’une cuillère à soupe de sel et de sucre. Enfermez le tout
dans un bocal la veille de la préparation du tajine ou même 1 heure avant !
Par soniam
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Vendredi 25 avril 2008
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Vous apprécierez certainement cette variante de l’Osso Bucco faite avec du vin rouge
6 pers (ou 4 gros mangeurs) : 20 mn de préparation + 2H30 de cuisson
6 rouelles de jarret de veau
4 carottes
2 gros oignons
2 échalote
2 gousses d’ail
30 cl de vin rouge
50 cl de bouillon avec 2 cubes (kubor)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 tomates fraîches
2 branches de thym, 2 feuilles de laurier
1 petite boîte de concentré de tomates
Sel, poivre du moulin
« cremolata » : 1 c.s. de persil haché, 1 gousse d'ail écrasée,1 zeste de citron rapé
Cette recette d’osso bucco est inspirée de nombreuses recettes déjà bien connues
mais j’ai ajouté de l’ail, et mis de l’échalote et préféré le vin rouge. L’osso bucco fait partie des plats que l’on peut aisément faire la veille en ayant bien conscience qu’il sera meilleur
encore le lendemain.
1. Emincer l’ail, l’oignon et les carottes et les dorer à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive durant 5 mn dans un faitout (en cuivre si vous avez) ou dans une sauteuse. Saler
et poivrer. Pendant ce temps, fariner, saler et poivrer chaque face des rouelles de jarret de veau et préparer 50 cl de bouillon avec 2 cubes kubor.
2. Enlever les légumes du faitout (ou de la sauteuse) et réserver dans un récipient. Y dorer à
la place les rouelles de jarret de veau avec le thym et le laurier. Dans le même temps, faire revenir dans une poêle avec les 2 dernières cuillères à soupe d’huile d’olive, les tomates coupées en
petits morceaux avec la boîte de concentré de tomates. Saler et poivrer.
3. Dès que les rouelles sont dorées des deux côtés, ajouter les légumes (oignons, ail et
carottes), les tomates (avec leur jus), les 50 cl de bouillon ainsi que les 30 cl de vin rouge. Saler et poivrer abondamment. Cuire à feu moyen pendant 2H30, voire un peu plus si vous avez le
temps. 10 mn avant de servir, ajouter la « cremolata », c’est la préparation qui donne le goût à l’osso bucco (mon amie italienne m’a donnée cette grande astuce !!).
C+ : Demandez à votre boucher de vous donner 1 ou 2 os à moelle en plus…
Cela ajoutera au plaisir de ce plat si goûteux. Et servez avec des spaghettis fraîches par exemple.
Par soniam
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