1. Sortir le beurre du réfrigérateur. Couper en tout petits dès l’oignon, la demie carotte et le céleri. Dans une casserole faire bouillir le vin et baisser le feu puis verser les dés de légumes et laisser réduire de moitié.

2. Pendant ce temps, travailler à la fourchette, dans un bol, 50 g de beurre avec la farine pour obtenir un beurre « manié ». Quand le vin a réduit : ajouter le beurre, saler et poivrer puis remuer pendant 1 mn avec un fouet pour que la sauce soit onctueuse. Réserver la sauce au chaud (arrêter le feu et t laisser la casserole dessus).

3. Faire bouillir de l’eau avec le vinaigre dans une casserole (mettre un couvercle, cela ira bien plus vite). Pendant ce temps, découper le pain en cubes et faire dorer à la poêle avec le reste du beurre (30 g). Puis, dorer à sa place les lardons. Réserver l’ensemble au chaud. 

4. Chauffer des assiettes. Casser chaque oeuf dans un bol et le faire délicatement glisser dans l’eau vinaigrée frémissante 3 mn maximum. Il est possible de mettre tous les oeufs dans la casserole mais il faut absolument les incorporer un par un. Egoutter tout de suite à l’aide d’un écumoire et poser sur un torchon de cuisine. Répartir la sauce au vin dans les assiettes et poser 2 oeufs au centre. Parsemer de lardons et de cubes de pain de mie. Saler et poivrer et servir aussitôt.

C+ : Pour la décoration, vous pouvez proposer quelques feuilles de roquettes que vous poserez au dernier moment. Et pour servir la recette en entrée, ne mettre qu'un oeuf et moins de sauce !

 6 pers : 40 mn de préparation + 30 mn de cuisson

Il est encore temps de manger de délicieux légumes, le moelleux et le goût de la farce ne laisseront aucune chance à ces petits farcis !

600 g de noix de veau hachée (votre boucher le fera)
4 petites tomates
4 petits poivrons
4 pommes de terres moyennes
3 courgettes moyennes
½ baguette ou 3 tranches de pain de mie dure(s)
1 bel oignon
5-6 brins de thym frais
5-6 feuilles de sauge fraîche (verte ou violette)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petite tranche de gorgonzola
Sel, poivre

1. Mouiller la ½ baguette ou les tranches de pain de mie. Hacher au robot l’oignon, le thym et la sauge. Préparer la farce en malaxant à la main le pain, la noix de veau hachée, le mélange oignon/ thym/sauge, l’huile d’olive. Saler et poivrer. Former une belle farce homogène. Préchauffer le four à 210°.

2. Trancher les tomates, les pommes de terres et les poivrons en deux  (dans le sens de la longueur pour les pommes de terre et le poivrons) et vider le contenu avec une cuillère et/ou au couteau. Couper les courgettes en trois pour obtenir trois cylindres. Creuser avec un couteau les cylindres et enlever la chair.

3. Farcir les légumes avec la noix de veau et les poser dans un plat allant au four. Couper la tranche de gorgonzola en petits morceaux et en déposer sur chacun des légumes. Verser ½ verre d’eau au fond du plat. Mettre au four pour 30 minutes environ.

C+ : Les petits farcis de veau seront aussi délicieux réchauffés. Pour les gourmands, prévoir un riz en accompagnement.

A l’heure d’été où les apéros se font pressants et nombreux, adoptez cette recette simple, fine et gourmande à préparer à l’avance..  

20 verrines env. : 10 mn de préparation + 25 mn de cuisson + 30 mn au frais

1 boîte de tomates concassée de 200g
10 feuilles de basilic frais
15 cl de crème liquide entière
1 beau pavé de truite fraîche
1 citron vert (ou jaune)
Huile d’olive, sel et poivre

1. Faire revenir la boîte de tomates concassées avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Saler et poivrer puis bien mélanger. Laisser cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant 15 mn.

2. Pendant ce temps, couper en petits cubes le pavé de truite puis le citronner avec le jus du citron vert. Saler, poivrer et conserver au frais sous film plastique.

3. Dès les 15 mn passées, ajouter les 15 cl de crème dans le faitout avec les tomates et cuire encore 10 mn. Retirer du feu et laisser refroidir un moment. Ajouter 8 feuilles de basilic (en conserver 2 pour les ciseler finement au moment de servir) et mixer le tout au bras à soupe jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Réajuster en sel et poivre. Mettre au frais pendant 30 mn minimum.  A l'heure de servir, incorporer un peu de crème dans chaque verrine puis ajouter 2 ou 3 petits cubes de truite et un peu de basilic ciselé.

Conseil + : Préparez cette recette à l'avance, la saveur n'en sera que plus fine. Pour les verrines, j'ai utilisé des petites verres en plastique trouvés en grand surface.